Tonnarelli battuto di salsiccia , mozzarella di bufala e pachino

• 5 salsicce di prosciutto tipo norcia (magre)
• 300gr di mozzarella di bufala
• 400gr di pomodori pachino
• 4/5 foglie di basilico
• 20cl di vino bianco
• 440gr di tonnarelli all' uovo
• olio, sale e pepe q.b.

1. Spellare le salsicce. Stenderle su un tagliere e se necessario eliminare i pezzetti di grasso più grandi.
   Batterle a coltello più volte in modo da ottenere un "impasto di salsiccia".
2. A parte tagliare i pomodori in 2 o in 4 pezzi a seconda della grandezza o a piacimento.
   Tagliare la mozzarella di bufala a cubetti e spezzettare le foglie di basilico.
3. In una padella leggermente oleata mettere la salsiccia che abbiamo precedentemente lavorato.
   Impostare a gas moderato e con un cucchiaio di legno o tephlon schiacciate energicamente e costantemente Dopo qualche minuto noterete che la salsiccia si è cotta. Sfumare col vino bianco e lasciate cuocere a fiamma dolce per 5 minuti.
4. Prima di finire la cottura della salsiccia aggiungere i pomodori e le foglie di basilico.
   Spegnere il gas e lasciate riposare per permettere al pomodoro e al basilico di rilasciare sapori ed aromi..
5. Lessare i tonnarelli e scolarli al dente. Metterli nella padella, e impostare a fuoco vivo.
   Mantecare con cura aggiungendo un filo d'olio extravergine d'oliva.
6. Quando la pasta e il battuto sono ben legati spegnere in fuoco, versare la bufala a cubetti e mantecare qualche secondo a freddo. Questo processo permette alla mozzarella di fondere ma non permette di creare agglomerati che risulterebbero fastidiosi. Salare e pepare a piacimento.